kuhare i konobare

OSPOSOBLJAVANJE KUHARA I KONOBARA ZA RAD NA JAHTAMA, JEDRILICAMA I TURISTIČKIM BRODOVIMA

U suradnji s Ministarstvom Turizma, U Ožujku u terminu od 28.03-02.04.2021. održava se trening za kuhare i konobare u trajanju od 5 radnih dana. 7-dnevni jelovnik, način posluživanja, recepture i normativi.

Prema novim trendovima i očekivanjima gostiju, dostupnost namirnica, novitete u ponudama dobavljača, te uvažavajući specifičnosti uvjeta brodske kuhinje, pripremili smo edukaciju koja donosi posebna znanja i vještine:

Kuhari

• Kreiranje tjednih jelovnika koji objedinjuju pripremu složenih jela (gastronomska pravila)
• Priprema jela po posebnim ( FOOD ALLERGY ) zahtjevima gostiju (izrada Food Allergy liste)
• HACCP, kvaliteta i sigurnost hrane
• Sustav nabave za brodsku kuhinju
• Priprema za rad
• Doručak (priprema i serviranje jela za doručak )
• Priprema jela s jelovnika
• Organizacija rada

Konobari teorijski dio odgovornost služenja alkoholnih pića:

• Cocktails (kratka povijest, podjela koktela, najvažniji svjetski kokteli, priprema i serviranje)
• Vino (povijest vinove loze, sorte, najvažnije vinske regije (europske, vina novog svijeta i hrvatske vinske regije), vinski podrumi njegovo vođenje, sastavljanje vinske karte, posluživanje vina.
• Pivo (povijest piva, babilon, egipat, najvažnije pivske regije, vrste piva, način serviranja, pivska pjena).

Konobari praktični dio :

• Način postave stola (razni načini i standardi)
• Način posluživanja (razni načini i standardi)
• Priprema i serviranje koktela
• Posluživanje i kušanje vina i pjenušaca
• Način serviranja i degustacija piva